Im Sommer kocht sich die Karte fast von selbst. Die Höfe in der Region liefern, was reif ist — und wir stellen den Herd darauf ein. Weniger Schmoren, mehr Frische, kürzere Wege.
Was jetzt reif ist
Der Juni ist verschwenderisch. Auf den Tischen unserer Lieferanten stapeln sich gerade:
- junge Zucchini und ihre Blüten
- die ersten Tomaten mit richtig Geschmack
- Kräuter in Hülle und Fülle
- Beeren für Dessert und Essig
Wir kaufen morgens ein und schreiben die Tageskarte danach. Das heißt: Nicht jedes Gericht steht jeden Tag auf der Karte — dafür schmeckt jedes nach genau diesem Tag.
Leichter kochen heißt genauer kochen
Ein Sommergericht hat wenig Stellen zum Verstecken. Wenn drei Zutaten auf dem Teller liegen, müssen alle drei sitzen.
Im Winter kochen wir mit Zeit, im Sommer mit Timing.
Deshalb setzen wir jetzt auf kurze Garzeiten, gute Öle und Säure als Würze. Ein Spritzer selbst angesetzter Beerenessig kann ein Gericht mehr verändern als eine Handvoll Salz.
Bier dazu? Unbedingt.
Zu leichter Küche passt unser Weizen Naturtrüb hervorragend — spritzig, fruchtig, erfrischend. Wer es herber mag, greift zum Kellerpils. Unser Serviceteam berät gerne, was zu welchem Gericht passt.
Schau im Sommer ruhig öfter vorbei: Die Tageskarte ändert sich, der Biergarten ist geöffnet, und der beste Platz ist meistens der unter den Kastanien.